Erbazzone reggiano montanaro

Preparazione

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  Prendete del riso e cuocetelo nel latte, lasciarlo raffreddare bene (alla fine non rimarrà più latte).
  Prendete delle bietole o spinaci e tritateli finemente.
  In una padella fate soffriggere un pò di pancetta (o ancora meglio lardo), aglio e di cipolla tagliata finemente. Aggiungere gli spinaci e fare rosolare bene.
  Al composto ottenuto aggiungere il riso, abbandante parmigiano reggiano grattuggiato, una spolverata di pepe e noce moscata.
  Intanto preparare la pasta con farina un uovo e un pò di lardo.
  Prendere uno stampo da forno, cospargerlo di lardo e stendere la pasta, mettere il composto di bietole, tirare sul ripieno la pasta dei bordi.
  (il lardo può essere sostituito con il burro ma il risultato è si più leggero ma il sapore perde )

Come soffriggere

Come impastare

Come stendere