Preparazione

• 1

  Preparate, innanzitutto, il brodo mettendo a bollire mezzo litro d'acqua con un dado di brodo di manzo.

  Fate scaldare in una casseruola l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere uno spicchio d'aglio tritato, una cipolla tritata finemente, una foglia d'alloro, un rametto di rosmarino e una carota affettata finemente.

  

• 2

  Una volta rosolati bene tutti gli odori, unite alla casseruola i pezzi di fagiano; regolate di sale e pepate.

  

• 3

  Quando il fagiano risulterà completamente rosolato, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.

  

• 4

  Una volta evaporato completamente il vino, aggiungete alla casseruola la pancetta tagliata a dadini.

  

• 5

  Bagnate la preparazione con il brodo di manzo preparato precedentemente.

  

• 6

  Lasciate cuocere il fagiano per circa un'ora a fuoco medio.

  Servite i pezzi di fagiano con il sugo di cottura.

Come lessare

Come soffriggere

Come sfumare