Fagioli con le vongole

Preparazione

• 1

  Lasciate a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte.

  Scolateli dall'acqua e trasferiteli in una pentola, aggiungete un pezzo di cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di prezzemolo, mezza foglia di alloro e un poco d'olio.

  Copriteli con acqua fredda e ponete la pentola sul fuoco, chiudendo con il coperchio.
  Quando l'acqua comincerà a bollire, fate proseguire la cottura a pentola semicoperta a fuoco dolce, badando che i fagioli siano sempre coperti d'acqua, in modo che la buccia non si stacchi.

  A parte fate aprire sul fuoco con un poco di acqua le vongole, ben pulite, e quando cominceranno ad aprirsi uniteli ai fagioli con lo zafferano leggermente tostato, mescolando delicatamente tutti gli ingredienti. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo fino a quando i fagioli non saranno teneri.
  Aggiustate di sale e aggiungete una spruzzata di pepe macinato al momento. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.