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Falsomagro

Il falsomagro è un secondo piatto tipico della cucina siciliana, un arrotolato di carne farcito con un ripieno ricco e saporito. Il nome curioso di questa ricetta deriva dal fatto che, all'apparenza, sembra un semplice arrosto di carne magra, mentre al taglio rivela un ripieno ricco di sorprese.

In Sicilia la preparazione del falsomagro può variare da zona a zona, ma gli ingredienti principali sono sempre gli stessi:

  • Carne, per la parte esterna si utilizza solitamente un taglio di manzo magro, come la fesa o il sottospalla.
  • Ripieno il ripieno è a base di carne macinata, mortadella o pancetta, lardo, uova sode, caciocavallo grattugiato, pangrattato, olive, capperi e aromi.
  • Condimento il falsomagro viene poi cotto in padella con un sugo di pomodoro, cipolla, sedano e basilico.

Prova la nostra ricetta con video e dettagliato passo passo fotografico per cucinare il falsomagro siciliano come prevede la tradizione!

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Falsomagro

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 70 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

    Cosa serve per cucinare il falsomagro

  • Carne di vitello in un pezzo unico - 800 gr
  • Prosciutto crudo 200 gr
  • Salsiccia di maiale 200 gr
  • Uova sode - 4
  • Lardo di maiale 100 gr
  • Carne macinata di manzo 80 gr
  • Cipolle 1
  • Uova sbattuto - 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Caciocavallo piccante - 100 gr
  • Pecorino col pepe 60 gr
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Piselli cotti - 80 gr
  • Salsa di pomodoro pronta 250 gr
  • Strutto 1 cucchiaio da tè
  • Vino rosso ½ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Casseruola / Ciotole / Spago da cucina / Tagliere

Come si cucina il falsomagro siciliano

  • 1

    Su un foglio di carta forno, o semplicemente sulla carta del macellaio, sistema tutte le fettine di carne leggermente sovrapposte le une sulle altre, in questo modo creerai la superficie esterna del falsomagro. Distendi su tutta la superficie della carne, le fette di prosciutto crudo, le uova sode tagliate a metà, il lardo e il caciocavallo grattugiato grossolanamente. 

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  • 2

    Cospergi tutta la superficie dell'arrosto con prezzemolo, aglio e cipolla tritati, la carne macinata già amalgamata con l'uovo sbattuto.

     

    Falsomagro Falsomagro
  • 3

    Continua a costruire il ripieno aggiungendo il pecorino, i piselli e, infine la salsiccia privata della pelle. Ripiega leggermente i due lati lunghi della carne sul ripieno e poi arrotola il falsomagro su se stesso.

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  • 4

    Dopo aver ben arrotolato il falsomagro, legalo con dello spago. prendi una padella capiente a bordi alti e versaci l'olio extravergine d'oliva, aggiungici il falsomagro e fallo rosolare da tutti i lati, spostandolo e girandolo delicatamente con due cucchiai di legno.

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  • 5

    Quando tutta la superficie del falsomagro sarà ben rosolata ed avrà cambiato colore, versa il vino rosso e attendi che l'alcol evapori.

    Quando l'alcol del vino sarà evaporato, aggiungi in padella la salsa di pomodoro, condita già di sale e di pepe, e lascia cuocere a tegame coperto per un'ora.

     

    Falsomagro Falsomagro
  • 6

    Terminata la cottura, lascia raffreddare il falso magro prima di eliminare lo spago.

    Quando avrai tolto lo spago, taglia il falsomagro a fette, sistema le fette di falsomagro su un piatto da portata e condiscilo con il suo sughetto al pomodoro.

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