Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- 500 g di farina
- 30 g di formaggio grana padano grattugiato
- 2 uova
- sale.
- 250 g di piselli gia sgusciati
- 100 g di prosciutto a dadolini
- 1 cipolla tritata
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 mestoli di brodo
- 60 g di burro
- 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
- sale.
- Mattarello / Rotella dentata
Per la pasta
Per il condimento
Attrezzature
Preparazione
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Impastate come al solito, poi stendete la pasta dello spessore di 3 mm con il mattarello, quindi tagliatela con un coltello o con la ruota dentata a lunghe striscie, larghe 4 cm, che riducete a rettangoli lunghi 6 cm, da stringere al centro con il dito pollice, l'indice ed il medio, per formare l'arricciatura e la forma tipica del papillon. Lasciatele asciugare per qualche ora, coperte da un canovaccio o una tovaglia.
Intanto preparate il condimento mettendo una casseruola sul fuoco, scaldate l'olio insieme a 20 g di burro nei quali soffriggete il trito di cipolla ed il prosciutto tagliato a dadini.
Lasciate che crogiolino per 5 minuti, poi unite i piselli sgranati, mescolate più volte e terminate d'insaporirli per altri dieci minuti.
Versate un mestolo di brodo, regolate di sale e portate a cottura, con il tegame coperto; se necessario aggiungete altro brodo.
Ora tuffate le gasse in acua bollente, salata; appena sono venute a galla, toglietele con la schiumarola e mettetele in un piatto da portata, condendole con il sugo di piselli e prosciutto, versate il restante burro caldo e appena fuso, quindi un'abbondante nevicata di parmigiano grattugiato.
