Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 8 grossi porcini
- 150 g di prosciutto crudo magro
- 100 g di prosciutto cotto
- 1 cucchiaiata di basilico tritato
- 1 pizzico di origano
- 30 g di parmigiano
- 1 uovo
- 3 cucchiaiate d’olio di oliva
- pepe
- sale (per la pasta)
- 200 g di farina bianca
- 70 g di burro
- poco vino bianco secco
- 1 uovo
- sale
Preparazione
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Preparare prima la pasta impastando la farina con il burro morbido e a pezzetti, poco sale, l’uovo e se necessario, un po’ di vino bianco. Impastarla e avvolgerla in carta oleata quindi lasciarla riposare in frigorifero.
Pulire i funghi, staccare le cappelle dai gambi e tritare questi ultimi non troppi fini. Scavare un po’ la parte interna delle cappelle; mettere in una terrina il prosciutto cotto tritato insieme a quello crudo, il formaggio, l’origano, il basilico, sale, pepe e mescolare.
Cuocere le cappelle insieme ai gambi e ai ritagli di funghi in olio (dovranno almeno ammorbidirsi). Stendere con un mattarello la pata di circa ½ cm e dividerla in 8 larghi quadrati.
Riempire le cappelle con il composto preparato e adagiarle al centro di un quadrato di pasta mettendo intorno anche dei ritagli di funghi.
Pennellare la pasta tutto intorno con un uovo sbattuto e richiuderla, sul fungo, a fazzoletto unendo gli angoli opposti. Pennellare la pasta con il rimanente uovo sbattuto, infarinare e infornare a 180° per 20’.