I fegatini di pollo ai porri sono una squisita riscetta rustica molto interessante e dal gusto particolare che piacerà di certo a chi ama abbinare gusti e sapori particolari. Questa ricetta rende dei semplici e, se vogliamo, poveri fegatini di pollo, un piatto molto saporito e ricco grazie alla presenza dei porri e del marsala che addolcisce ed ingentilisce il tutto. Provate questa ricetta e se amate questo ingrediente che prima era considerato di scarto mentre oggi è tornato di moda, vi invitiamo a realizzare anche i crostini di fegatini, perfetti per un antipasto rustico.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 15 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
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Fegatino di pollo ( già puliti ) - 400 gr
Porri 4
Marsala secco - 100 ml
Brodo di pollo 200 ml
Scalogno piccolo - 1
Burro 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Padella / Tegame

1
Pulite i fegatini e tagliateli trasversalmente a fettine dello spessore di un centimetro scarso.

Mondate i porri, affettateli e metteteli in un tegame con 20 g di burro e olio.

2
Salateli e cuoceteli a recipiente coperto e a fuoco basso, finché sarà evaporata l'acqua di vegetazione; continuate la cottura, aggiungendo, a poco a poco, qualche cucchiaio di brodo, mescolando di tanto in tanto.

In una padella fate imbiondire lo scalogno tritato con 20 g di burro, aggiungete i fegatini e fateli rosolare uniformemente; salate, pepate e spruzzate con un po' di Marsala, facendolo evaporare a fuoco vivace.

3
Sgocciolate quindi i fegatini e trasferiteli, insieme ai porri, sul piatto da portata.

Rimettete la padella dei fegatini sul fuoco, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per staccare il fondo di cottura ed amalgamatevi il rimanente burro.