Preparazione

• 1

  Pulite i fegatini e tagliateli trasversalmente a fettine dello spessore di un centimetro scarso.

  Mondate i porri, affettateli e metteteli in un tegame con 20 g di burro e olio.

  

• 2

  Salateli e cuoceteli a recipiente coperto e a fuoco basso, finché sarà evaporata l'acqua di vegetazione; continuate la cottura, aggiungendo, a poco a poco, qualche cucchiaio di brodo, mescolando di tanto in tanto.

  In una padella fate imbiondire lo scalogno tritato con 20 g di burro, aggiungete i fegatini e fateli rosolare uniformemente; salate, pepate e spruzzate con un po' di Marsala, facendolo evaporare a fuoco vivace.

  

• 3

  Sgocciolate quindi i fegatini e trasferiteli, insieme ai porri, sul piatto da portata.

  Rimettete la padella dei fegatini sul fuoco, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per staccare il fondo di cottura ed amalgamatevi il rimanente burro.

  

• 4

  Servite in tavola la preparazione, irrorandola con il fondo di cottura.

Consiglio

• Al posto dei porri posso sostituire la cipolla?

  Sì ha un sapore più forte ma si sposa comunque benissimo!