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Fettine di lonza al latte

Le fettine di lonza al latte sono un secondo piatto appetitoso e semplice da preparare, perfetto per i menu di tutti i giorni. Nella ricetta che proponiamo qui la carne viene impanata e rosolata e solo alla fine si aggiunge il latte, che creerà una delizioso fondo cremoso. La lonza di maiale è un taglio piuttosto magro che rischia sempre di risultare un po' asciutto. L'aggiunta del latte vi garantirà invece uno strepitoso sughetto cremoso che conquisterà tutti a tavola!

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Fettine di lonza al latte

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Lonza di maiale 8 fette
  • Burro 60 gr
  • Latte intero 1 bicchiere
  • Pangrattato q.b.
  • Uova 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Tegame

Preparazione

  • 1

    Per preparare le fettine di lonza al latte rompete l'uovo e sbattetelo con una forchetta affinché l'albume ed il tuorlo si miscelino in un composto omogeneo.

    Fettine di lonza al latte Fettine di lonza al latte
  • 2

     Prendete le fette di lonza e passatele prima nell'uovo precedentemente sbattuto e poi nel pangrattato.

     

     

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  • 3

    Prendete una bella padella molto ampia, dovrà infatti poter contenere tutte le fette di lonza possibilmente in uno strato solo, senza che si accavallino l'una all'altra. Questo punto è molto importante per poter ottenere, successivamente, della carne ben rosolata. Scioglite qui il burro. Quando il burro inizierà a sfrigolare, potrete iniziare ad aggiungere le fettine di lonza panate. Prestate attenzione a non accavallarle perchè dovranno avere lo spazio per potersi rosolare a contatto con il burro e il calore diretto della padella, qualora non fosse così otterreste un risultato più vicino alla carne lessa che a quella rosolata.

     

    Fettine di lonza al latte Fettine di lonza al latte
  • 4

    Dopo circa cinque minuti di cottura a fiamma vivace, ovvero quando la panatura sarà ben dorata e croccante da un lato, potrete giarare la carne sull'altro lato e fate friggere bene anche il secondo lato fino ad ottenere un risultato ben dorato da entrambi i lati.  Quando avrete fritto bene tutta la carne potrete aggiungere un paio di pizzichi di sale.  Versate poco latte per volta, dapprima un mezzo bicchiere ed aggiungete il resto solo se il latte in padella risulti troppo rappreso e asciutto.

     

     

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  • 5

    Lasciate cuocere in questo modo per circa 10 minuti a fiamma moderata, il latte dovrà evaporare dolcemente fino a lasciare un fondo di cottura cremoso e vellutato. Insaporite la carne con un altro pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero.

    Fettine di lonza al latte Fettine di lonza al latte

Consiglio

  • Posso riproporre la stessa ricetta con una carne diversa?

    Si, puoi usare la carne che preferisci. Per questa ricetta consiglio, comunque, un taglio di carne piuttosto magro visto che si va aggiungere sia il grasso che l'ingrediente umido.

    Quando preparo della carne al latte, a prescindere dal metodo usato, finisce sempre che mi ritrovo con una crema raggrumata poco gradevole alla vista, come posso ovviare a questo problema?

    Il latte tende a cagliare con la temperatura elevata, per cui l'ideale sarebbe mantenere una temperatura piuttosto bassa per poter consentire al latte di evaporare senza raggrumarsi, ma siccome spesso siamo di fretta e non è semplicissimo evitare comunque la formazione di grumi, possiamo frullare il fondo di cottura al termine della preparazione così da avere una bella cremina vellutata.

    Con quale contorno posso accompagnare questo piatto?

    Io ci vedo bene o un'insalata o delle patate semplicemente cotte al forno, sono buonissime queste speziate o anche fritte. Un'idea carina sono queste patate a fisarmonica, se volete, invece, qualcosa di più colorato e variegato, provate questa teglia di patate, pomodori e cipolle.

     

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