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Fettuccine alla papalina

Si narra che le fettuccine alla papalina siano una versione arricchita della pasta alla carbonara, infatti la versione originale prevedeva prosciutto crudo, più forte come sapore rispetto al cotto e non ci andavano i piselli. La versione attuale di questo piatto tipico romano, la stessa che puoi cucinare seguendo il nostro video e il nostro passo passo fotografico, è salita alla ribalta negli anni '80 del 1900 quando nel bel paese spopolavano le riviste cartacee di cucina. 

Se vuoi gustare un anticipo di primavera, sei nel posto giusto, la nostra ricetta fa al tuo caso. Se hai la fortuna di trovare i piselli ancora nel loro baccello otterrai un risultato davvero soddisfacente, ma se devi optare per quelli surgelati va bene lo stesso, senza problemi!

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Fettuccine alla papalina

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Tagliatelle all'uovo 400 gr
  • Piselli 200 gr
  • Prosciutto cotto 1 fetta spessa 1/2 cm - 150 gr
  • Cipolle 80 gr
  • Parmigiano Reggiano 60 gr
  • Burro 40 gr
  • Tuorli 3
  • Uova 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Inizia la ricetta delle fettuccine alla papalina tagliando a cubetti il prosciutto cotto e tritando la cipolla.

    Fettuccine alla papalina Fettuccine alla papalina
  • 2

    In una pentola capiente metti il burro e fallo sciogliere a fuoco dolce, aggiungi la cipolla tritata ed alza la fiamma, fai soffriggere la cipolla per un minuto e poi aggiungi i piselli che mescolerai per un paio di minuti in modo che si insaporiscano ben bene con il condimento. Fai cuocere per circa 5 minuti controllando spesso che non si attacchino.

    Fettuccine alla papalina Fettuccine alla papalina Fettuccine alla papalina Fettuccine alla papalina
  • 3

    Unisci i cubetti di prosciutto cotto ai piselli nella padella, aggiusta di sale e pepe, mescola anche a fuoco spento (il prosciutto cotto non ha bisogno di cottura) e poi trasferisci tutto in una terrina capiente che possa contenere anche la pasta.

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  • 4

    in un'altra ciotola sguscia le uova, unisci in parmigiano grattugiato e mescola fino ad ottenere una crema grossolana. 

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  • 5

    Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portala a bollore, abbassa la fiamma e buttaci un pugno di sale. Alza di nuovo la fiamma e "cala" le fettuccine, cuocile per il tempo indicato sulla confezione. Quando solo cotte, scolale e versane nella terrina con i piselli e il prosciutto. Aggiungi la crema di uova e formaggio e un po' di burro. Mescola per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti. 

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  • 6

    Impiatta le porzioni di fettuccine alla papalina in piatti singoli e prima di servire calde, spolverizzale con una bella macinata di pepe. 

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