Le fettuccine alla Papalina, una variante ricca e saporita della pasta alla carbonara, conquistano anche i buongustai più esigenti con il loro gusto deciso e la cremosità irresistibile. La ricetta originale delle fettuccine alla papalina prevedeva prosciutto crudo e l'assenza dei piselli, mentre la versione attuale si arricchisce di questo dolce e tenero legume primaverile che conferisce alla ricetta un sapore fresco e delicato, abbinato al gusto della carne di prosciutto cotto.

Segui il nostro video e la nostra ricetta passo-passo per preparare le fettuccine alla papalina, il piatto tipico romano perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. E se hai la fortuna di trovare i piselli freschi ancora nel loro baccello, il risultato sarà ancora più eccezionale!

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Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Tagliatelle all'uovo 400 gr
Piselli 200 gr
Prosciutto cotto 1 fetta spessa 1/2 cm - 150 gr
Cipolle 80 gr
Parmigiano Reggiano 60 gr
Burro 40 gr
Tuorli 3
Uova 1
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Cucchiaio di legno / Padella / Pentola

1
Taglia a strisce la fetta di prosciutto cotto e poi riduci le strisce a dadini, trita anche la cipolla sbucciata.

2
In una pentola capiente, metti il burro e fallo sciogliere a fuoco dolce, aggiungi la cipolla tritata ed alza la fiamma, fai soffriggere la cipolla per un minuto e poi aggiungi i piselli che mescolerai per un paio di minuti in modo che si insaporiscano ben bene con il condimento.

Fai cuocere per circa 5 minuti controllando spesso che non si attacchino.

3
Unisci i cubetti di prosciutto cotto ai piselli nella padella, aggiusta di sale e pepe, mescola anche a fuoco spento (il prosciutto cotto non ha bisogno di cottura) e poi trasferisci tutto in una terrina capiente che possa contenere anche la pasta.

4
in un'altra ciotola sguscia le uova, unisci in parmigiano grattugiato e mescola fino ad ottenere una crema grossolana.

5
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portala a bollore, abbassa la fiamma e buttaci un pugno di sale. Alza di nuovo la fiamma e "cala" le fettuccine, cuocile per il tempo indicato sulla confezione. Quando solo cotte, scolale e versane nella terrina con i piselli e il prosciutto. Aggiungi la crema di uova e formaggio e un po' di burro. Mescola per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.

6
Impiatta le porzioni di fettuccine alla papalina in piatti singoli e prima di servire calde, spolverizzale con una bella macinata di pepe.

- Fettuccine alla papalina ai funghi: sostituisci i piselli con funghi freschi ripassati in padella per una versione autunnale.
- Fettuccine alla papalina con guanciale: sostituisci il prosciutto cotto con del guanciale per un sapore più deciso.
- Fettuccine alla papalina vegetariani: elimina la pancetta e unisci ai piselli degli asparagi precedentemente lessati.