Ficattole

Preparazione

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  Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Sciogliete il lievito con mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Mescolate alla farina aggiungendo, se è necessario, altra acqua.
  L’impasto deve essere piuttosto morbido. Fate una palla, mettetela in una ciotola ben infarinata, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare lontano da correnti di aria fredda.
  Quando l’impasto è raddoppiato (circa un’ora) rimpastare e tirare la pasta con il mattarello in modo che sia alta circa mezzo centimetro. Tagliatela a losanghe e friggetela in olio bollente.
  Salate le ficattole e servitele ben calde. Sono ottime accompagnate a salumi tipici come la mortadella di Prato, il prosciutto, il salame, la capocchia o la finocchiona.

Come impastare

Come friggere

Come stendere