Filascetta

Preparazione

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  Questa focaccia, le cui origini vanno ricercate a Dongo, nell'Alto Lago, è a base di pasta di pane e di cipolle.
  La pasta di pane va lavorata per qualche minuto dopo averla inumidita con un po' d'acqua tiepida; va poi modellata a forma di ciambella e posta in una tortiera o direttamente sulla teglia del forno.
  Sulla sua superficie vanno distribuite le cipolle che saranno state precedentemente fatte appassire nel burro per circa un'ora, a fiamma molto bassa, in modo che non prendano il colore scuro e il conseguente sapore amaro; si salano a fine cottura.
  Sulla filascetta oltre alle cipolle va messo del formaggio che fili (da cui il nome) e un po' di zucchero.
  La temperatura del forno deve essere moderata, attorno ai 190 °C; il tempo di cottura della focaccia è di circa 30 minuti.