
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 10 min
- Cottura 15 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Filetto di vitello di 2 cm di spessore - 4
- Cognac ½ bicchieri
- Mateus ( vino rosato) - ½ bicchieri
- Pepe verde in grani - q.b.
- Pepe rosa in grani - q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Panna da cucina 400 ml
- Burro 60 gr
- Sale q.b.
- Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
La ricetta del filetto ai tre pepi è piuttosto veloce, nonostante si possano incontrare delle insidie nella cottura della carne, quindi iniziate subito entrando nel vivo della ricetta: scaldate metà della panna a disposizione insieme ad un cucchiaio di pepe rosa, un cucchiaio di pepe nero e uno di pepe verde. In realtà non dovrete preoccuparvi troppo della quantità di pepe che utilizzerete, potrete aggiungere o togliere grani di pepe o miscelarli a vostro piacere.
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2
Appena prima che spicchi bollore, togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare per utilizzarlo successivamente.
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3
E' il momento della carne: abbiate l'accortezza di legare con un pezzo di spago i due filetti cosicchè non perdano la forma in cottura.
Fate rosolare i filetti per circa 2 minuti per lato, aggiungete una noce di burro sia all'inizio che per cuocere il secondo lato.
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4
Ricordatevi di salare adeguatamente entrambi i lati del filetto una volta che avranno preso colore.
Fiammeggiate i filetti con del cognac, quindi rimuovete la carne dalla padella e conservatela al caldo.
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5
Non abbiate fretta di lavare la padella perchè i succhi di cottura della carne andranno deglassati con l'aggiunta di un paio di cucchiai di Mateus e aromatizzate con un altro cucchiaio di pepe verde.
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7
Continuate la cottura della salsa a fiamma bassa fino a che risulti ridotta della metà.
Unite la carne alla salsa in padella e lasciate insaporire il tutto per 1-2 minuti.
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8
Servite il filetto ben caldo.