Preparazione

• 1

  La ricetta del filetto ai tre pepi è piuttosto veloce, nonostante si possano incontrare delle insidie nella cottura della carne, quindi iniziate subito entrando nel vivo della ricetta: scaldate metà della panna a disposizione insieme ad un cucchiaio di pepe rosa, un cucchiaio di pepe nero e uno di pepe verde. In realtà non dovrete preoccuparvi troppo della quantità di pepe che utilizzerete, potrete aggiungere o togliere grani di pepe o miscelarli a vostro piacere.

  

• 2

  Appena prima che spicchi bollore, togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare per utilizzarlo successivamente.

  

• 3

  E' il momento della carne: abbiate l'accortezza di legare con un pezzo di spago i due filetti cosicchè non perdano la forma in cottura.

  Fate rosolare i filetti per circa 2 minuti per lato, aggiungete una noce di burro sia all'inizio che per cuocere il secondo lato.

  

• 4

  Ricordatevi di salare adeguatamente entrambi i lati del filetto una volta che avranno preso colore.
  Fiammeggiate i filetti con del cognac, quindi rimuovete la carne dalla padella e conservatela al caldo.

  

• 5

  Non abbiate fretta di lavare la padella perchè i succhi di cottura della carne andranno deglassati con l'aggiunta di un paio di cucchiai di Mateus e aromatizzate con un altro cucchiaio di pepe verde.

  

• 6

  Aggiungete il resto della panna e la salsa preparata in precedenza.

  

• 7

  Continuate la cottura della salsa a fiamma bassa fino a che risulti ridotta della metà.
  Unite la carne alla salsa in padella e lasciate insaporire il tutto per 1-2 minuti.

  

• 8

  Servite il filetto ben caldo.

Come rosolare

Come fiammeggiare un pollo

Come preparare una riduzione