Preparazione

• 1

  Ricavate dai filetti dei medaglioni, ripuliteli dal grasso in eccesso e legateli in modo tale che in cottura non perdano la forma.

  Infarinate i filetti con 40 g di farina e dorateli da ambo i lati per due minuti in padella con l'olio.

  

• 2

  Salate i filetti e trasferiteli in forno per circa 10 minuti a 150°C.

  

• 3

  Nella stessa padella, dove avete dorato i filetti, soffriggete lo spicchio d'aglio schiacciato, che poi verrà eliminato e unite i funghi champignon interi, precedentemente puliti dalla loro terra.

  Lasciate soffriggere per alcuni minuti a fiamma viva, aggiustate di sale e sfumate il tutto con il bicchiere di vino.

  

• 4

  Lasciate cuocere fino a quando il vino non si sia ridotto per due terzi del suo volume, levate i funghi e conservateli al caldo.

  Legate la salsa ottenuta con il vino con 20 g di burro e la farina rimanente.

  Lasciate cuocere fino a quando la salsa non risulti vellutata.

  Servite i filetti con i funghi e la salsa al vino ottenuta, accompagnando il tutto conun buon purè di patate.

Come infarinare uno stampo

Come dorare

Come soffriggere

Come sfumare

Come legare

Come preparare una riduzione