Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 15 min
- Cottura 40 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Pesce San Pietro grande ,sfilettato o 2 filetti grandi - 1,5 kg
- Broccoli pesati già puliti - 250 gr
- Fagioli cannellini già lessati - 300 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
- Spicchio di aglio 1
- Alloro 1 foglia
- Sedano 0.5 gambo - 30 gr
- Cipollotti rossi 1
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Casseruola / Forno / Frullatore ad immersione / Padella / Pentola / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Sfilettate il pesce san pietro o acquistatene due filetti piuttosto grandi e tagliate i filetti in quattro porzioni.
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2
In una padella fate scaldare 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato ed una foglia di alloro.
Non appena l'olio inizia a sfrigolare, unite i filetti di san pietro adagiandoli in padella dalla parte della pelle.
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3
Quando i filetti inizieranno a diventare d'un bianco opaco nella parte a diretto contatto con la padella, inclinate la padella stessa e, con un cucchiaio, raccogliete l'olio di cottura riversandolo sulla polpa cosicchè il pesce possa cuocersi anche in superficie. In questo modo non sarà necessario girare i filetti evitando che possano rompersi.
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4
Scaldate il forno a 180°C e preparatevi una teglia foderata con un foglio di carta forno.
Trasferite i filetti di pesce nella teglia, stavolta adagiandoli con la pelle rivolta verso l'alto; salateli e pepateli adeguatamente.
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5
Infornate i filetti per circa 10 minuti.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e tuffatevi i fioretti di broccolo portandoli a cottura al dente.
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6
Non appena cotti, trasferiteli in una ciotola colma d'acqua ghiacciata così da conservare il loro caratteristico color verde brillante e fateveli freddare.
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7
Scolate i broccoli e conservateli a parte.
In una casseruola fate scaldare l'olio extravergine d'oliva rimasto e fatevi soffriggere il sedano ed il cipollotto affettati.
Non appena le verdure risulteranno morbide, unite alla casseruola i fagioli cannellini già lessati con parte del loro liquido di cottura.
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8
Lasciate insaporire la preparazione per circa 15 minuti, quindi frullate il tutto con un frullatore ad immersione per ottenere una crema liscia e morbida.
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9
Servite i filetti di pesce san pietro su di uno specchio di passatina di fagioli ed accompagnando il tutto con i broccoli.
Ultimate il piatto con un bel giro d'olio extravergine d'oliva.