Preparazione

• 1

  Prendete i fiori di zucca ed eliminate con delicatezza il pistillo centrale.

  

• 2

  Ora, prendete la mozzarella e tritatela finemente; dividete a metà le acciughe e mettetele da parte.

  

• 3

  A questo punto incominciate a riempire una parte dei fiori di zucca: allargate delicatamente il fiore e inserite un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga, quindi riunite tutte le punte e arrotolatele in modo da sigillare il ripieno all'interno del fiore.

  

• 4

  Ora preparate la farcia per gli altri fiori di zucca: prendete la ricotta, grattugiate la scorza di un limone e aggiungete un pizzico di sale e mescolate.

  

• 5

  Con un cucchiaino farcite con questo composto i fiori di zucca rimasti e procedete a chiuderli come avete fatto per gli altri.

  

• 6

  Preparate la pastella: riunite in una ciotola la farina e l'acqua frizzante congelata e mescolate; dovrete ottenere una pastella di consistenza simile a quella di una crema liquida o leggermente più liquida della pastella per le crêpes.

  

• 7

  A questo punto passate i fiori di zucca nella pastella, sgocciolateli e tuffateli nell'olio bollente.

  

• 8

  Scolate bene i fiori di zucca dall'olio in eccesso.

  

• 9

  Disponeteli su di un vassoio con una spolverata di sale e servite.

  

Come tritare

Come farcire

Come sigillare la carne

Come friggere

Come grattugiare