Fish & chips

Preparazione

• 1

  Assicuratevi che il baccalà sia stato preventivamente ammollato per più giorni.

  Portate una pentola colma d'acqua in ebollizione, quindi tuffatevi il baccalà e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti.

  

• 2

  Una volta cotto, prelevate il baccalà dall'acqua, asciugatelo leggermente e tritatelo al coltello rimuovendo eventuali lische residue.

  

• 3

  Compattate il baccalà tritato formando una mattonella rettangolare aiutandovi con un coppapasta che metterete in congelatore. In questo modo sarà più semplice realizzare successivamente dei bocconcini regolari.

  

• 4

  Quando il baccalà sarà pressoché ghiacciato e solidificato, realizzate la pastella: riunite in una ciotola la farina, l'uovo, il lievito istantaneo e la birra del Birrificio Angelo Poretti 3 Luppoli Splugen, mescolate bene per ottenere una pastella densa ed omogenea.

  

• 5

  Riprendete il baccalà dal congelatore e realizzate dei bocconcini il più possibile regolari.

  

• 6

  Passate i bocconcini di baccalà nella pastella e friggeteli in abbondante olio per fritture bollente.

  

• 7

  Affettate le patate in sfogliette molto sottili e tuffatele in acqua ghiacciata.

  

• 8

  Quando avrete affettato tutte le patate, prelevatele dall'acqua, tamponatele bene e tuffatele nell'olio bollente per friggerle fino a doratura.

  

• 9

  Servite il fish & chips su di un vassoio accompagnandolo con un bel bicchiere di birra del Birrificio Angelo Poretti 3 Luppoli Splugen.

Come lessare

Come tritare

Come friggere