Preparazione

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  Disponete sul piano di lavoro le due farine mescolate. Spargetevi un pizzico di sale e le spezie. Quindi, apritele a fontana e colatevi un po' d'acqua tiepida, in cui sia sciolto il lievito; poi, aggiungetevi ancora quanta acqua occorre per ottenere un impasto di media consistenza, lavorato a lungo, con foga (fin quando iniziera ad alzare le bolle).
  Mettete, allora, il composto ottenuto a lievitare, dentro una fonda terrina, ben coperto e riposto in luogo tiepido a riparo da correnti d'aria, per circa due ore.
  A questo punto, dividete la pasta in sei pezzi e date a ciascuno la forma arrotondata di una palla. Ottenute sei pagnottelle tonde, appiattitele fortemente tra le mani, come pizze. Bucherellatele coi rebbi d'una forchetta e infomatele a 200°, per 30 minuti.

Come impastare