Name: Fricandeau di vitello all'acetosella
Yield: 4
Ingredients: 1 fricandeau di vitello del peso 1; 2 kg circa; 100 g di lardo; 1; 5 kg di acetosella; 120 g di burro; 1 dl di panna; 2 cipolle; 2 carote; 1 mazzetto di odori; ½ lt di brodo.

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Reperibilità Alimenti molto facile

1 fricandeau di vitello del peso 1
2 kg circa
100 g di lardo
1
5 kg di acetosella
120 g di burro
1 dl di panna
2 cipolle
2 carote
1 mazzetto di odori
½ lt di brodo.

1
Lardellare la carne in superficie con il lardo. Farla brasare in una casseruola dai bordi alti, sopra un letto di cipolle e di carote in precedenza trinciate in rotelle e rosolate al burro. Aggiungere il mazzetto di odori, dorare su ambo i lati il fricandeau, quindi bagnarlo con il brodo. Salare debitamente e brasare in forno a fuoco medio.
Nel frattempo sbollentare l'acetosella in abbondante acqua salata. Passarla al setaccio e cuocere il puré ottenuto con poco burro a fuoco lento, mescolarvi eventualmente pochissima farina per legarlo. Insaporire con sale e poca noce moscata.
A cottura quasi ultimata, legare definitivamente con la panna. Servire a parte, in salsiera, il fondo di cottura della carne, sgrassato e ridotto ulteriormente sino a circa metà del volume iniziale.