Preparazione

• 1

  Stemperare la farina in acqua sino a che non si ottenga una amalgama, o pastella, abbastanza fluida.
  Questo qualche ora prima del momento della preparazione delle frittelle.
  Unire al momento di cuocere, un po' di sale, lievito in bustina, e due rossi d'uovo.
  Rimescolare bene e, quindi, mettere a friggere a cucchiaiate in olio fine d'oliva.
  Raggiunta la perfetta doratura fare scolare le frittelle tirandole su con un colino a buchi; passarle poi in carta straccia perchè diano bene tutto l'olio superfluo e spolverare con pizzico di sale. Servire calde.

Note

• Per questo tipo di frittelle è necessaria quella che i Genovesi chiamano"faenn-a de primma qualitae" o meglio fior di farina.Non si usino infine le cosidette "sette faenn-e" (di grano, di ceci, di lenticchie ecc...)se si vuol ottenere un buon risultato.Fonte: www.mangiareinliguria.i

Come stemperare

Come friggere