Name: Fumetto di pesce
Prep time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Scarti di pesce (lische, teste, code) 1.5 kg; Porri 100 gr; Cipolle 1; Sedano costa 1; Prezzemolo 1 mazzetto; Pepe nero in grani 10; Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola; Acqua

Il fumetto di pesce è una preparazione base che si prepara utilizzando gli scarti del pesce.Questi, infatti, contengono umori e profumi che costituiscono la marcia in più per il successo dei vostri piatti a base di pesce.Questa salsa è facile da preparare e diventerà il segreto dello chef che permetterà ai vostri piatti a base di pesce di fare il salto di qualità!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 60 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Scarti di pesce (lische, teste, code) 1,5 kg
Porri 100 gr
Cipolle 1
Sedano costa - 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Pepe nero in grani 10
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Acqua q.b.

Colino / Pentola

1
Scaldate un fondo d'olio extravergine d'oliva in una pentola.

Aggiungete i resti di pesce e fateli tostare cosicché possano rilasciare tutti gli umori.

2
Unire il porro affettato grossolanamente, il prezzemolo, la cipolla tagliata a pezzettoni.

3
Insaporite con i grani di pepe interi.

4
Aggiungete anche il sedano tagliato a pezzettoni e aggiungete tanta acqua quanta ne serve per coprire abbondantemente gli ingredienti.

5
Lasciate cuocere il fumetto per almeno un'ora a fiamma moderata schiumandolo di tanto in tanto.

6
Al termine della cottura, filtrate il brodo e fatelo freddare.

7
Potrete conservarlo in frigorifero per un utilizzo a breve termine o congelarlo per utilizzarlo più in là nel tempo.

Il fumetto di pesce vi sarà particolarmente utile per insaporire ulteriormente le preparazioni a base di pesce.