Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 kg di funghi piccoli (porcini
- prataioli
- finferli)
- 2-3 foglie di alloro
- 4-5 grani di pepe bianco
- 1 stecca piccola di cannella
- succo di 2 limoni
- sale.
Preparazione
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Pulite i funghi eliminando tutto il terriccio, immergeteli in acqua acidulata con il succo di un limone, lavateli accuratamente.
Portate ad ebollizione circa 2 litri di acqua salata aromatizzata con il succo dell’altro limone, il pepe, l’alloro e la cannella; immergete i funghi e lasciateli bollire a fuoco vivace per 2-3 minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare sopra un canovaccio che li copra, sistemateli nei vasi; versatevi l’acqua di cottura ormai fredda, filtrata dagli aromi, e chiudete i vasi ermeticamente.
Sterilizzate per circa 1 ora e 1/2 a 100’, lasciateli raffreddare nell’acqua della sterilizzazione, poi scolateli e asciugateli.
I funghi cosi conservati si possono cucinare a piacere: trifolati, al burro, alla panna, con aglio, olio e prezzemolo.
