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Funghi porcini sott'olio

I porcini sono tra i funghi più pregiati e ricercati della stagione autunnale. Con il loro sapore intenso e caratteristico, sono i protagonisti di molte ricette della cucina italiana, sia semplici che elaborate. Ma come fare per gustarli tutto l'anno, anche quando non sono più disponibili freschi? La soluzione è preparare i funghi porcini sott'olio, una conserva facile e veloce da realizzare, che ti permetterà di averli sempre a portata di mano per usarli in tutte le ricette che lo richiedono. 

Segui la nostra ricetta con passo passo per cucinare in casa, in sicurezza e con le tue mani, dei deliziosi funghi porcini sott'olio.

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Funghi porcini sott'olio

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Note: + 24 ore di riposo
  • Funghi porcini 500 gr
  • Aceto di vino bianco ½ l
  • Acqua ½ l
  • Vino bianco ½ l
  • Sale q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Chiodi di garofano q.b.
  • Foglie di alloro q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco come preparare i funghi porcini sott'olio fatti in casa: con un coltellino appuntito, taglia la parte terrosa dai gambi e poi pulisci bene i funghi sfregandoli con una pezzolina umida, in questo modo rimuoverai i residui di terriccio senza doverli immergere in acqua.

    Prendi una pentola capiente, versaci l'acqua, il vino e l'aceto infine aggiungici il sale e una foglia di alloro. Accendi il fuoco e porta a bollore, mentre attendi che ciò avvenga, taglia i funghi a fettine non troppo sottili. Se i funghi porcini che hai a disposizione sono piccoli, puoi anche lasciarli interi.

    Quando il il liquido di cottura arriva a formare le prime bolle, versaci i funghi porcini tagliati a fettine.

    Funghi porcini sott'olio Funghi porcini sott'olio
  • 2

    Fai cuocere i funghi porcini per circa 5 minuti, poi scolali con una schiumarola e posizionali su un canovaccio pulito, falli asciugare all'aria per almeno 24 ore. Il giorno dopo, metti i funghi nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, aggiungi tre grani di pepe, due chiodi di garofano, una foglia di alloro e copri bene con olio. Prima di chiudere i barattoli aspetta qualche ora e se il livello dell'olio cala, rimboccalo.

    Funghi porcini sott'olio Funghi porcini sott'olio

Consiglio

  • Aspetta 3 mesi prima di aprire i barattoli di funghi porcini sott'olio fatti in casa. Una volta aperti potrai conservarli in frigorifero per non più di una settimana. 

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