Preparazione

• 1

  Aromatizzate l'interno del galletto con la salvia, il ginepro, il sale ed il pepe, quindi legatelo per bene.

  Rosolate il galletto in una casseruola con 10 g di burro e l'olio extravergine d'oliva; salate e pepate.

  

• 2

  Una volta ben rosolato, aggiungete alla casseruola un trito di sedano, carota e cipolla e continuate a rosolare.

  

• 3

  Sfumate, a questo punto, con poco vino rosso.

  

• 4

  Portate il galletto a cottura a tegame coperto, ci vorrà circa mezz'ora, con successive aggiunte di vino rosso.

  Nel frattempo scottate gli scalogni, scolateli e trasferiteli in una padella con 10 g di burro, fateli rosolare, quindi aggiungete lo zucchero e l'aceto di vino bianco.

  

• 5

  Lasciate bollire il tutto fino a che il liquido si caramelli, assaggiate per valutare se fosse necessario aggiungere altro zucchero o aceto, quindi spegnete il fuoco.

  Servite il galletto irrorato con il sugo agrodolce, gli scalogni e le verdure con le quali è stato cotto.