Galletto ripieno con salsa alla birra

Preparazione

• 1

  Disossate il galletto o chiedete al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi.

  

• 2

  In una padella fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire lo scalogno affettato finemente.

  Quando lo scalogno sarà appassito, unitevi le salsicce private del budello e sbriciolate a mano e lasciate che si rosolino.

  

• 3

  Sfumate con un bicchiere di birra di castagne e fatela evaporare e portate la salsiccia a cottura.

  

• 4

  Unite alla padella con le salsicce il pane integrale tagliato a dadini e lasciate che questo assorba tutto il fondo di cottura.

  

• 5

  Trasferite la farcia in un mixer e frullatela fino ad ottenere una pasta omogenea.

  

• 6

  Distribuite la farcia sul galletto disossato, quindi salate e pepate adeguatamente.

  

• 7

  Richiudete il galletto legandolo con dello spago da cucina.

  

• 8

  Adagiate le fette di lardo sopra il galletto in modo da ricoprirlo completamente.

  Trasferite il galletto su di una teglia da forno foderata con la carta forno ed infornatelo a 180°C per circa 1 ora.

  

• 9

  Nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con la birra di castagne rimasta, unite i due cucchiai di miele di castagne e lasciate sobbollire fino a quando il composto si sia ridotto ad un terzo del volume iniziale.

  

• 10

  A questo punto stemperate la maizena in poca acqua ed unitela alla salsa mescolando affinchè non si formino grumi e la maizena si sciolga uniformemente nella salsa addensandola leggermente.

  

• 11

  Perfezionate la salsa aggiungendo il burro.

  

• 12

  Servite il galletto affettato con la salsa alla birra e miele di castagne.
  
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Come appassire

Come rosolare

Come frullare

Come farcire

Come preparare una riduzione

Come addensare