Preparazione

• 1

  In una casseruola fate stufare in un po' di burro un trito grossolano di cipolla e carota; dopo qualche minuto cospargete di prezzemolo tritato, abbassate la fiamma e continuate la cottura a pentola coperta.
  In un altro tegame versate abbondante olio e fatevi rosolare i gamberi ben lavati e puliti.

  

• 2

  Quando sono rosati, unitevi le verdure stufate e mescolate delicatamente.

  

• 3

  Bagnate con il brandy e, quando sarà quasi del tutto evaporato, unitevi il vino bianco, che farete poi ridurre della metà.

  

• 4

  Versate sui gamberi un litro di fumetto di crostacei freddo, salate, pepate, alzate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti circa.

  

• 5

  Poi scolate i gamberi con una schiumarola e disponeteli su un piatto da portata che terrete al caldo.
  Intanto lasciate la pentola con il brodo di cottura su fuoco vivace, facendolo ridurre, quindi passatelo al frullatore o al setaccio, rimettetelo sul fuoco e incorporatevi qualche cucchiaio di panna.

  

• 6

  Infine condite i gamberi con la salsa e servite subito.

Come stufare

Come rosolare

Come sfumare

Come preparare una riduzione

Come passare nell'uovo