Gamberi con spuma di bitter all'arancia

Preparazione

• 1

  Spremete due arance e trasferite il succo in uno shaker insieme a del ghiaccio ed al Sanbittér.

  

• 2

  Chiudete lo shaker e incominciate a shakerare.

  Filtrate il cocktail e trasferitelo in un sifone, caricate il sifone con la prima cartuccia di idrogeno, agitatelo e mettetelo da parte.

  

• 3

  In una padella fate scaldare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere la radice di zenzero tagliata in due o tre pezzi.

  

• 4

  Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete le code dei gamberi senza guscio e senza budellino nero e lasciatele cuocere per pochi minuti; insaporite con sale e pepe.

  

• 5

  Tagliate al vivo metà dell'arancia rimasta: tagliate le due calotte, appoggiatela sul piano e con un coltello affilato, tagliate la buccia con tutta la pellicina bianca seguendo la forma naturale dell'agrume. Rimuovete la buccia solo a metà agrume.

  

• 6

  A questo punto tagliate gli spicchi incidendo all'interno delle pellicine che solitamente dividono uno spicchio dall'altro.

  

• 7

  Ricavate delle fettine sottili dalla metà arancia alla quale avete lasciato la buccia.

  Prendete delle coppe, passate un pezzetto di zenzero e la buccia d'arancia sul bordo della coppa, quindi intingetelo nel sale rosso così che questo rimanga incollato.

  

• 8

  Agitate nuovamente il sifone e sifonate il cocktail montato nelle coppe appena preparate.

  

• 9

  Decorate ciascuna coppa con una fettina d'arancia.

  Appoggiate ciascuna coppa su di un vassoio e ultimate la composizione con spicchi d'arancia tagliati al vivo conditi con qualche goccia di Tabasco o salsa piri piri e qualche fiocchetto di sale, i gamberi saltati precedentemente in padella e stecchini da finger food.