theWOM
Secondi piatti

Cookaround

/5

Gamberi in tempura

I gamberi in tempura sono un piatto tipico della cucina giapponese, conosciuta ormai in tutto il mondo. In questa ricetta i gamberi freschi vengono immersi in una pastella leggera e friabile, ottenuta con farina di riso e acqua frizzante freddissima.

La frittura dei gamberi in tempura avviene in olio bollente, lo shock termico tra l'acqua fredda utilizzata per la pastella per tempura e l'olio bollente, crea una doratura perfetta e un contrasto irresistibile tra la croccantezza esterna e la morbidezza del gambero all'interno.

Nella nostra ricetta vedremo insieme come preparare la tempura di gamberi perfetta, abbiamo anche aggiunto un'idea per accompagnare i gamberi fritti: le verdure in tempura da cuocere insieme ai crostacei. In questo modo, con poca fatica e usando lo stesso olio di frittura porterai in tavola un secondo con il suo contorno.

Ecco altre ricette che potrebbero piacerti: 

Gamberi in tempura

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 2 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Gamberetti 400 gr
  • Carote 200 gr
  • Zucchine 200 gr
  • Ingredienti per la tempura

  • Farina di riso 200 gr
  • Acqua frizzante freddissima - 300 ml
  • Ingredienti per la frittura

  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Segui queste istruzioni per conoscere i segreti di una tempura croccante e saporita: inizia a pulire tutti gli ingredienti. I gamberi sono l'ingrediente che richiede più tempo, quindi sarebbe meglio dedicarsi subito alla loro pulizia.

    Pulisci i gamberi privandoli di testa, carapace e midollino nero lasciando però attaccata la coda.

     

    Gamberi in tempura Gamberi in tempura Gamberi in tempura Gamberi in tempura Gamberi in tempura Gamberi in tempura
  • 2

    Lava, pela e taglia a bastoncini le carote. 

    Lava e togli le estremità alle zucchine e poi taglia anch'esse a bastoncini, della stessa dimensione dei bastoncini di carote.

    Gamberi in tempura Gamberi in tempura
  • 3

    Quando verdure e gamberi saranno puliti e pronti per la frittura, prendi una ciotola e mescola la farina di riso con l'acqua freddissima di frigo.

    L'acqua va aggiunta a filo, poco per volta e miscelando costantemente con una frusta a mano. La pastella deve risultare di consistenza cremosa ma non liquida.

     

    Gamberi in tempura Gamberi in tempura
  • 4

    In un wok, o in una padella larga, metti una quantità di olio che possa friggere gli ingredienti per immersione. Quando l'olio sarà caldo inizia a passare gli ingredienti nella pastella e immergili per due, massimo tre minuti nell'olio.

    Gamberi in tempura Gamberi in tempura
  • 5

    quando le carote saranno cotte, scolale dall'olio e posizionale su un foglio di carta assorbente in modo che scolino l'olio in eccesso, aggiusta di sale. 

    Procedi allo stesso modo con le zucchine e infine con i gamberi. 

    Servi subito la tempura di gamberi e verdure.

    Gamberi in tempura Gamberi in tempura Gamberi in tempura Gamberi in tempura

Consigli

    • I gamberi in tempura possono essere serviti come antipasto, secondo piatto o finger food.
    • Sono perfetti accompagnati da salsa di soia, salsa agrodolce o maionese al wasabi.
    • Per una presentazione elegante, puoi disporre i gamberi in tempura su un letto di insalata verde o di verdure saltate in padella.
Domande e risposte

Posso cucinare in anticipo i gamberi in tempura?

Come tutti i fritti, anche i gamberi in tempura sono più buoni consumati immediatamente, quindi organizzati per far si che non passi troppo tempo tra il momento di cucinare e il momento di sedersi a tavola.

Qual è la temperatura giusta dell'olio per ottenere dei gamberi in tempura perfetti? 

La temperatura perfetta dell'olio per friggere il pesce è intorno ai 180°C se hai una friggitrice elettrica dovresti poterla impostare, altrimenti ti consiglio l'acquisto di un termometro apposito.

Posso sostituire la farina di riso? Se sì, con cosa?

Puoi sostituire la farina di riso con della farina 00, ma il risultato sarà quello di ottenere dei gamberi in tempura un po' più duri rispetto a quelli cucinati con la farina di riso.
Guarda anche
Cookaround

© 2024 Mondadori Media S.p.A. - Via Gian Battista Vico 42 - 20123 MILANO, Italia - P.IVA 08009080964 - riproduzione riservata