I gamberi in tempura sono un piatto tipico della cucina giapponese, conosciuta ormai in tutto il mondo. In questa ricetta i gamberi freschi vengono immersi in una pastella leggera e friabile, ottenuta con farina di riso e acqua frizzante freddissima.
La frittura dei gamberi in tempura avviene in olio bollente, lo shock termico tra l'acqua fredda utilizzata per la pastella per tempura e l'olio bollente, crea una doratura perfetta e un contrasto irresistibile tra la croccantezza esterna e la morbidezza del gambero all'interno.
Nella nostra ricetta vedremo insieme come preparare la tempura di gamberi perfetta, abbiamo anche aggiunto un'idea per accompagnare i gamberi fritti: le verdure in tempura da cuocere insieme ai crostacei. In questo modo, con poca fatica e usando lo stesso olio di frittura porterai in tavola un secondo con il suo contorno.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 2 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Gamberetti 400 gr
- Carote 200 gr
- Zucchine 200 gr
- Farina di riso 200 gr
- Acqua frizzante freddissima - 300 ml
- Olio di semi di arachide q.b.
- Sale q.b.
Ingredienti per la tempura
Ingredienti per la frittura
Preparazione
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1
Segui queste istruzioni per conoscere i segreti di una tempura croccante e saporita: inizia a pulire tutti gli ingredienti. I gamberi sono l'ingrediente che richiede più tempo, quindi sarebbe meglio dedicarsi subito alla loro pulizia.
Pulisci i gamberi privandoli di testa, carapace e midollino nero lasciando però attaccata la coda.
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2
Lava, pela e taglia a bastoncini le carote.
Lava e togli le estremità alle zucchine e poi taglia anch'esse a bastoncini, della stessa dimensione dei bastoncini di carote.
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3
Quando verdure e gamberi saranno puliti e pronti per la frittura, prendi una ciotola e mescola la farina di riso con l'acqua freddissima di frigo.
L'acqua va aggiunta a filo, poco per volta e miscelando costantemente con una frusta a mano. La pastella deve risultare di consistenza cremosa ma non liquida.
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4
In un wok, o in una padella larga, metti una quantità di olio che possa friggere gli ingredienti per immersione. Quando l'olio sarà caldo inizia a passare gli ingredienti nella pastella e immergili per due, massimo tre minuti nell'olio.
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5
quando le carote saranno cotte, scolale dall'olio e posizionale su un foglio di carta assorbente in modo che scolino l'olio in eccesso, aggiusta di sale.
Procedi allo stesso modo con le zucchine e infine con i gamberi.
Servi subito la tempura di gamberi e verdure.
Consigli
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- I gamberi in tempura possono essere serviti come antipasto, secondo piatto o finger food.
- Sono perfetti accompagnati da salsa di soia, salsa agrodolce o maionese al wasabi.
- Per una presentazione elegante, puoi disporre i gamberi in tempura su un letto di insalata verde o di verdure saltate in padella.