Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 pollo o cappone di circa 1
- 5kg (pulito)
- 100g fesa di vitello
- 200g lombo di maiale
- 100g di mortadella
- 100g prosciutto crudo
- una manciata di pistacchi sgusciati
- sbollentati e privati della pellicina esterna
- 1 bicchiere grande di Marsala
- 2 uova
- cipolla
- sedano
- carota per il brodo di cottura
- sale e pepe
- 4 tartufi neri tagliati a dadini (facoltativi)
- Batticarne
Attrezzature
Preparazione
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1
Disossare il pollo (o il cappone), tenendo da parte la carne del petto. Mettere a marinare nel Marsala tutti i tipi di carne tagliati a pezzettini.
Dopo un paio d'ore, tritare finemente il maiale, il vitello, il petto di pollo, metà della lingua salmistrata e metà del prosciutto.
Impastate bene questi ingredienti con le uova, il sale e il pepe. Tagliare a listarelle la metà retante della lingua salmistrata, del prosciutto e della mortadella.
Sulla carne del pollo (o del cappone) disossato, appiattita con il batticarne e distesa sul tavolo, spalmare una parte del composto tritato, ponendo poi, sopra ad esso, alcune delle listarelle di carne e di salumi preparate, qualche pistacchio e qualche dadino di tartufo nero.
Continuare così, alternando gli strati, fino al termine di tutti gli ingredienti. Sollevare, poi, i lembi di carne di pollo (o cappone), dalle due parti laterali e cucirlo, chiudendo tutte le aperture.
Al termine punzecchiare con l'ago in 5 o 6 punti, avvolgere poi il cilindro di carne così ottenuto, in un tovagliolo bianco, pulito e precedentemente inumidito. Legare bene le due estremità e metterlo in una pentola con l'acqua e gli odori da brodo. Lasciare bollire per 2 ore, molto lentamente.
Estrarre poi la gelatina dal brodo e farla riposare almeno un quarto d'ora prima di svolgerla dal tovagliolo.
Appoggiarla poi su un piatto ovale e porvi sopra un peso, lasciandola in questa posizione per almeno 3 o 4 ore.
Servirla a fette non troppo sottili, coperta eventualmente, da una dadolata di gelatina di brodo di carne.