Gelato after-eight

Preparazione

• 1

  Riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna).

  

• 2

  Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C.

  Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di carrube.

  

• 3

  Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.

  Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato lo sciroppo alla menta.

• 4

  Trasferite la base del gelato alla menta nei cestelli della gelatiera ed azionatela.

• 5

  Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

  Quando il gelato sarà ben mantecato, unite il cioccolato fondente tritato grossolanamente e mescolate per distribuirlo uniformemente nel gelato.

  Servite il gelato immediatamente oppure potete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

  

Note

• Con le dosi indicate otterrete circa 1,5 kg di gelato.

Come incorporare

Come frullare

Come mantecare