Gelato al caffè

Preparazione

• 1

  Riunite in un pentolino il latte, la panna, 60 g di zucchero, il latte in polvere ed il destrosio.

  Mescolate, accendete il fuoco e portate il tutto quasi a bollore.

  

• 2

  Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola il tuorlo con lo zucchero rimasto.

  

• 3

  Versate il tuorlo montato con lo zucchero nel composto di latte quasi a bollore e mescolate.

  

• 4

  Portate la crema ad 85°C, quindi trasferitela immeditamente in una ciotola fredda per bloccarne la cottura.

  

• 5

  Aggiungete alla crema di base la farina di semi di carrube ed il caffè di moka al quale avrete aggiunto del caffè solubile per intensificarne il gusto.

  

• 6

  Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione. Trasferite la ciotola con il composto in un bagno di ghiaccio per portarlo a temperatura ambiente.

  

• 7

  A questo punto trasferite il composto nella gelatiera e fate mantecare per circa 40 minuti o fino a che il gelato abbia raggiunto la consistenza desiderata.

  

• 8

  Una volta ben mantecato trasferite il gelato in un contenitore, copritelo con della pellicola e riponetelo in freezer per almeno un'ora prima di porzionarlo e servirlo in tavola.