Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Latte intero 500 ml
- Panna fresca - 50 ml
- Tuorlo d'uovo 75 gr
- Zucchero 150 gr
- Destrosio 25 gr
- Latte in polvere 25 gr
- Farina di carrube 2 gr
- Vaniglia in polvere - ½ cucchiai da tè
- Cacao amaro 50 gr
- Acqua 70 gr
- Glucosio 2 cucchiai da tavola
- Ciotola / Frusta a mano / Frusta elettrica / Gelatiera
Attrezzature
Preparazione
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1
Per prima cosa mettete un pentolino sul fuoco e fate riscaldare il latte, il latte in polvere, i semi di mezzo baccello di vaniglia euna bacca intera.
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2
Mentre il latte si sta scaldando, riunite i tuorli d'uovo, il destrosio e lo zucchero semolato in una ciotola e amalgamate questi ingredienti con le fruste elettriche.
Trasferite il composto di uova in una ciotola capiente, aggiungete il latte caldo togliendo la bacca intera e mescolate il tutto.
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3
A questo punto, rimettete sul fuoco e portate il tutto ad una temperatura di 85°C continuando a mescolare.
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4
Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola per bloccarne la cottura.
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5
Aggiungete la panna e la farina di semi di carrube, mescolate con una frusta per rendere il composto omogeneo e mettete da parte.
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6
Preparate il cioccolato: prendete un pentolino e mettetelo sul fuoco, versateci l'acqua, il glucosio e il cacao in polvere. Iniziate a girare fino a che non si sciolgono gli ingredienti.
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7
Quando il cioccolato è pronto, versatelo nel composto precedentemente preparato e amalgamate bene con una frusta a mano.
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8
Mettete da parte la crema per farla freddare oppure, per velocizzare, riponetela nel congelatore.
Una volta ben freddo, versate il composto nel cestello della gelatiera, azionate la macchina e lasciate mantecare per almeno 50 minuti o fino a che il gelato non si sarà formato (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).
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9
Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.
Note
- Da quando il crudele conquistatore Hernàn Cortès fu accolto dall' Imperatore Montezuma come un dio nelle terre incontaminate dell'odierna America Latina, la diffusione del cioccolato non si è più arrestata, rendendolo uno degli ingredienti più desiderati e diffusi fino ad oggi. Inizialmente consumato con peperoncino alla maniera indios, gli europei ne mitigarono il sapore amaro con lo zucchero e la vaniglia. Prodotto di nicchia per buona parte della storia, il cioccolato è stato un bene di lusso per l'alta società fino all'epoca moderna del primo dopoguerra, quando la lavorazione industriale ne ha permesso la diffusione a tutti i ceti sociali reinventando gli usi del cioccolato nell'ambito della pasticceria.