Name: Gelato al gianduja
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Latte intero 500 ml; Panna 50 ml; Tuorlo d'uovo 75 gr; Zucchero 125 gr; Destrosio 25 gr; Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna 25 gr; Farina di carrube 5 gr; Cioccolato gianduja 100 gr; Estratto di vaniglia ½ cucchiaio da tè

Ennesima prova d'amore tra cacao e nocciole, il gelato al gianduja ha la golosità tipica dello squisito cioccolatino piemontese, che si vanta di essere il primo cioccolatino incartato!Primati a parte, questo delizioso e nutriente gusto è sicuramente a pieno diritto un classico della gelateria.Il sapore della frutta secca può anche essere richiamato da una guarnizione a base di granella, o di nocciole intere.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 5 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento

Latte intero 500 ml
Panna 50 ml
Tuorlo d'uovo 75 gr
Zucchero 125 gr
Destrosio 25 gr
Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
Farina di carrube 5 gr
Cioccolato gianduja 100 gr
Estratto di vaniglia ½ cucchiai da tè

Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola

1
Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere e l'estratto di vaniglia e portare tutto quasi a bollore.

2
Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

3
Stemperate la montata di tuorli con un po' di latte ben caldo. Poi rimettere il tutto nel pentolino sul fuoco.

4
Portate il composto a 85°C mescolando continuamente. Raggiunta la temperatura, trasferite il composto in una ciotola fredda.

5
Aggiungere la panna e la farina di semi di carrube alla crema appena realizzata.

6
Sciogliete il cioccolato gianduja insieme al destrosio in un pentolino.

7
Unite il cioccolato fuso alla crema nella ciotola e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

8
Emulsionate il composto con un frullatore ad immersione. Successivamente trasferite la ciotola in una bagno di ghiaccio per potare la crema a temperatura ambiente.

9
Trasferite la crema per gelato ormai a temperatura ambiente nel cestello della gelatiera e mantecate per circa 40 minuti o fino a che il gelato non si sia formato.

10
Quando il gelato ha raggiunto la densità desiderata, trasferirlo in un contenitore e porlo in freezer per almeno un'ora prima di servirlo in coppette individuali.