Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 5 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
- Latte intero 500 ml
- Panna 50 ml
- Tuorlo d'uovo 75 gr
- Zucchero 125 gr
- Destrosio 25 gr
- Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
- Farina di carrube 5 gr
- Cioccolato gianduja 100 gr
- Estratto di vaniglia ½ cucchiai da tè
- Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere e l'estratto di vaniglia e portare tutto quasi a bollore.
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2
Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.
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3
Stemperate la montata di tuorli con un po' di latte ben caldo. Poi rimettere il tutto nel pentolino sul fuoco.
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4
Portate il composto a 85°C mescolando continuamente. Raggiunta la temperatura, trasferite il composto in una ciotola fredda.
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5
Aggiungere la panna e la farina di semi di carrube alla crema appena realizzata.
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6
Sciogliete il cioccolato gianduja insieme al destrosio in un pentolino.
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7
Unite il cioccolato fuso alla crema nella ciotola e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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8
Emulsionate il composto con un frullatore ad immersione. Successivamente trasferite la ciotola in una bagno di ghiaccio per potare la crema a temperatura ambiente.
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9
Trasferite la crema per gelato ormai a temperatura ambiente nel cestello della gelatiera e mantecate per circa 40 minuti o fino a che il gelato non si sia formato.
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10
Quando il gelato ha raggiunto la densità desiderata, trasferirlo in un contenitore e porlo in freezer per almeno un'ora prima di servirlo in coppette individuali.