Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 15 min
- Cottura 5 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
- Tuorlo d'uovo 3
- Zucchero 200 gr
- Vin santo 200 gr
- Latte intero 600 gr
- Panna 80 gr
- Farina di carrube 5 gr
- Cantucci facoltativo - 500 gr
- Ciotola / Gelatiera / Pentola
Per servire
Attrezzature
Preparazione
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1
Riunite in un pentolino i tuorli, 50 g di zucchero ed il Vin Santo. Mettete sul fuoco e portate la crema a 85°C mescolando continuamente.
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2
Togliete il composto immediatamente dal fuoco trasferendolo in una ciotola fredda per bloccarne la cottura.
Incorporate lo zucchero rimanente mescolandolo con una frusta.
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3
Aggiungete, quindi, anche il latte e la panna e la farina di semi di carrube e mescolate nuovamente.
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4
Emulsionate la crema con un frullatore ad immersione, quindi trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio affinchè la crema raggiunga la temperatura ambiente il prima possibile.
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5
Una volta a temperatura ambiente, trasferite la crema nella gelatiera e lasciatela mantecare per circa 40 minuti o fino a che non abbia raggiunto la consistenza desiderata.
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6
Quando il gelato è ben mantecato, trasferitelo in un contenitore, copritelo con un foglio di pellicola trasparente e riponetelo in freezer per almeno un'ora.
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7
Ora il gelato è pronto per essere servito in coppette individuali.
