Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 5 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti difficile
- Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
- Banane polpa - 400 gr
- Latte intero 500 ml
- Panna 100 ml
- Zucchero 120 gr
- Destrosio 25 gr
- Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
- Farina di carrube 5 gr
- Ciotola / Frullatore / Gelatiera / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Sbucciate e tagliate le banane a fette facendole ricadere nel bicchiere del frullatore ad immersione.
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2
Unite anche il succo di limone per limitare l'annerimento della polpa delle banane.
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3
Frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea.
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4
Riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna).
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5
Accendete il fuoco e portate il tutto a 85°C.
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6
Trasferite il composto al latte in una ciotola fredda. Unite la panna, la farina di semi di carrube e la purea di banane.
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7
Emulsionate la crema con un frullatore ad immersione. Quindi trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio per portare la crema a temperatura ambiente.
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8
Trasferite la crema nella gelatiera e lasciate mantecare per circa 40 minuti o finché il gelato non abbia raggiunto la consistenza desiderata.
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9
Una volta ben mantecato, trasferite il gelato in un contenitore, coprite con un foglio di pellicola trasparente e riponete in freezer per almeno un'ora.
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10
A questo punto il gelato è pronto per essere servito in coppette individuali.
