Name: Gelato bacio
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Latte intero 500 ml; Panna 50 ml; Tuorlo d'uovo 75 gr; Zucchero 125 gr; Destrosio 25 gr; Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna 25 gr; Farina di carrube 5 gr; Estratto di vaniglia in polvere ½ cucchiaio da tè; Pasta di nocciola o nocciole tritate molto finemente 100 gr; Cioccolato fondente 100 gr; Nocciole granella 80 gr; Nocciole intere, facoltativo 100 gr

Se amate fare tutto, ma proprio tutto con le vostre mani, la ricetta del gelato al bacio non dovete assolutamente perderla. Nocciole e cioccolato sono legati in mille preparazioni, e questo delizioso gelato al bacio è l'ennesima prova di quanto questa accoppiata sia vincente. Molto energetico, dal sapore goloso e ricco, questo gelato può essere arricchito da granella e nocciole intere. Semplicemente delizioso. Un altro gusto eccellente? Il fiordilatte piace tutti!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 5 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento

Latte intero 500 ml
Panna 50 ml
Tuorlo d'uovo 75 gr
Zucchero 125 gr
Destrosio 25 gr
Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
Farina di carrube 5 gr
Estratto di vaniglia in polvere - ½ cucchiai da tè
Pasta di nocciola o nocciole tritate molto finemente - 100 gr
Cioccolato fondente 100 gr
Nocciole granella - 80 gr
Nocciole intere, facoltativo - 100 gr

Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola

1
Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere e l'estratto di vaniglia e portare quasi a bollore.

2
Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

3
Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.

4
Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.

Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda.

5
Incorporate la panna fresca e la farina di semi di carrube; mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

6
Fate fondere il cioccolato insieme al destrosio in un pentolino sul fuoco, quindi unite il composto alla crema nella ciotola. Unite anche le nocciole tritate finemente o di pasta di nocciole.

7
Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione.

8
Trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio e lasciatevela fino a che la crema non raggiunga la temperatura ambiente.

9
Quando la crema è alla temperatura giusta, trasferitela nella gelatiera e fate mantecare per 40 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata.

10
Appena prima di spegnere la macchina, incorporate la granella di nocciole e lasciate mantecare giusto quanto serve affinché la granella si distribuisca uniformemente nel gelato.