Preparazione

• 1

  Riunite in una pentola il latte ed il latte in polvere e scaldate il tutto.

  

• 2

  Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

  

• 3

  Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.

  

• 4

  Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.

  Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda e incorporatevi la panna e la farina di carrube; mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.

  

• 5

  Aromatizzate la base per gelato ancora caldo con il caffè solubile.

  

• 6

  Lasciate che la base di gelato alla vaniglia raggiunga la temperatura ambiente, quindi trasferitelo nei cestelli della gelatiera ed azionate la macchina per la mantecatura del gelato stesso.

  

• 7

  Mantecate il gelato fino a che non raggiunga una consistenza piuttosto compatta, circa 40 minuti (la tempistica varia anche a seconda della gelatiera utilizzata.

  Una volta ben mantecato, suddividete il gelato nei bicchieri o nelle coppette, quindi irrorate con circa 100 ml di caffè per ogni bicchiere.

  Il gelato rimasto potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Come montare la panna

Come mantecare