Preparazione

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  Lavate le susine con una soluzione di acqua e bicarbonato quindi asciugatele con un panno ruvido per togliere tutte le impurità residue. Tagliate a metà i frutti e privateli de noccioli. Raccogliete le albicocche mondate in una teglia e bagnatele con poche cucchiaiate di acqua e stufatele fino ad ammorbidirle. Allontanate allora dalla fiamma, e quando hanno raggiunto la temperatura ambiente, scolatele e passatele al setaccio scartando con cura tutte le scorze. Dovete ottenere una purea abbastanza consistente, eventualmente scolando una parte del succo in eccesso. Lavorate i tuorli con 10 cucchiai di zucchero per ottenere un composto di colore biancastro e di consistenza spumosa. Addolcite con lo zucchero rimasto e diluite con la panna. Cuocete la salsa dolce a bagnomaria fino a quando sarò abbastanza densa da velare il cucchiaio. Inglobate allora la panna acida e la crema di susine. Mettete a riposare in frigorifero, sul ripiano più freddo, per un’ora e mezza, quindi frullate per un minuto. Rimettete in frigorifero per un’ora e ripetete l’operazione almeno altre due volte. Dopo l’ultimo intervento con il frullatore, riponete il gelato nel congelatore e lasciatelo riposare per un’ora e comunque fino a quando ha raggiunto la giusta consistenza.