Gelato di crema

Preparazione

• 1

  Portate il latte ad ebollizione quindi ritiratelo dal fuoco.

  Prendete un baccello di vaniglia e raschiate i semi di vaniglia al suo interno aiutandovi con un coltellino.

  

• 2

  Unite la vaniglia al latte bollente, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciatelo in infusione per circa 15 minuti.

  

• 3

  In un'altra ciotola, sbattete i tuorli con il destrosio e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

  

• 4

  Rimuovete la bacca di vaniglia dal latte e versatevi la montata di tuorli.

  

• 5

  Rimettete il composto sul fuoco a calore moderato e portatelo a 85°C mescolando continuamente.

  

• 6

  Trasferite la crema ottenuta in una ciotola fredda, aggiungete la panna e la farina di semi di carrube.

  

• 7

  Emulsionate la crema con un frullatore ad immersione, quindi trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio per portare la crema a temperatura ambiente.

  

• 8

  Trasferite il composto ottenuto nella gelatiera e lasciate mantecare per circa 50 minuti o fino a che il gelato abbia raggiunto la consistenza desiderata.

  

• 9

  Trasferite il gelato ben mantecato in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e riponete in freezer per almeno un'ora prima di servirlo in coppette individuali.