Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 25 min
- Cottura 15 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
- Latte intero 500 ml
- Panna 100 ml
- Zucchero 120 gr
- Destrosio 25 gr
- Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
- Farina di carrube 3 gr
- Mandorle 50 gr
- Zucchero 50 gr
- Acqua 12 gr
- Frigorifero / Frullatore ad immersione / Gelatiera / Padella / Pentola / Tritatutto
Per 100 g circa di pralinato di mandorle
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparate innanzitutto il pralinato: riunite in una casseruola lo zucchero e l'acqua e ponetelo sul fuoco in modo tale che lo zucchero si sciolga nell'acqua senza mai mescolare.
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2
Attendete che il caramello prenda un bel colore biondo, quindi aggiungete le mandorle intere.
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3
Mescolate, ora, con un cucchiaio di legno; non vi spaventate se lo zucchero assumerà un aspetto sabbioso, ben presto tornerà a sciogliersi.
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4
Lasciate cuocere fino a che lo zucchero non tornerà a caramellarsi, in tutto ci vogliono circa 15 minuti.
Trasferite il composto su un foglio di carta forno e lasciatelo freddare.
Quando è ben freddo, spezzate il croccante con le mani e trasferitelo nel tritatutto.
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5
Azionate il triatutto e attendente che piano piano si trasformi dapprima in una pasta un po' grassa che si stacca dalle pareti del robot e poi in una pasta più morbida che tornerà ad attaccarsi alle pareti.
A questo punto il pralinato è pronto.
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6
Preparate la base per il gelato: riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna).
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7
Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C.
Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di semi di carrube.
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8
Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato il pralinato alle mandorle.
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9
Trasferite la base del gelato alle mandorle nei cestelli della gelatiera ed azionatela.
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10
Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).
Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.