Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 5 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
- Latte intero 500 ml
- Panna 50 ml
- Tuorlo d'uovo 75 gr
- Zucchero 125 gr
- Destrosio 25 gr
- Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
- Farina di carrube 2 gr
- Amarene sciroppate 100 gr
- Vaniglia in polvere - ½ cucchiai da tè
- Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere (o panna fresca) e la vaniglia e scaldare il tutto.
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2
Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.
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3
Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.
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4
Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.
Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda e incorporatevi la panna e la farina di carrube; mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.
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5
Lasciate che la base di gelato raggiunga la temperatura ambiente, quindi trasferitelo nei cestelli della gelatiera ed azionate la macchina per la mantecatura del gelato stesso.
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6
Mantecate il gelato fino a che non raggiunga una consistenza piuttosto compatta, circa 40 minuti (la tempistica varia anche a seconda della gelatiera utilizzata.
Una volta ben mantecato, unite le amarene con un po' dello sciroppo di conserva, mescolate pochissimo per amalgamarle al composto.
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7
A questo punto potete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.
Note
- Con gli ingredienti indicati otterrete circa 1,5 kg di gelato.