Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 5 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
- Latte intero 500 ml
- Panna 50 ml
- Tuorlo d'uovo 4
- Zucchero 125 gr
- Destrosio 25 gr
- Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
- Farina di carrube 5 gr
- Pandispagna pronto 200 gr
- Alchermes q.b.
- Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola
Per assemblare il gelato
Attrezzature
Preparazione
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1
Riunite in una pentola il latte ed il latte in polvere e scaldate il tutto.
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2
Mentre il composto di latte si scalda, montate i tuorli con lo zucchero ed il destrosio aiutandovi con delle fruste elettriche.
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3
Stemperate la montata di tuorli con un po' del latte che avete scaldato, quindi rimettete il tutto nel pentolino e portate la crema a 85°C mescolando continuamente.
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4
Raggiunta la temperatura, traferite la crema immediatamente in una ciotola fredda per bloccarne la cottura.
Incorporate la panna fresca e la farina di semi di carrube.
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5
Emulsionate bene il tutto con un frullatore ad immersione, quindi trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio affinché raggiunta la temperatura ambiente.
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6
A questo punto, trasferite la base per il gelato nella gelatiera ed azionatela facendo mantecare il gelato per circa 50 minuti o fino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata.
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7
Trasferite il gelato ben mantecato in un contenitore, copritelo con della pellicola trasparente e riponetelo in freezer per almeno un'ora prima di servirlo.
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8
Poco prima di servire il gelato tagliate il pan di spagna in dischi di diametro uguale al bicchiere o alla coppa che vorrete utilizzare per servire il dolce.
Ponete un disco di pan di spagna sul fondo dei bicchieri e bagnatelo con l'alchermes.
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9
Riprendete il gelato dal freezer e utilizzatelo per comporre la coppa alla zuppa inglese.
