Preparazione

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  Porre sul fuoco una casseruola con il brodo. Mettere il burro in una terrina e con un cucchiaio di legno lavorarlo sino ad averlo ben montato; unire, poi, uno alla volta, i quattro tuorli, facendoli amalgamare bene.
  Incorporarvi 200 g di semolino e gli albumi montati a neve ben soda; insaporire con sale e con un pizzico di noce moscata.
  Amalgamare tutto molto bene e, se il composto fosse riuscito eccessivamente morbido, unire altro semolino.
  Fare poi, delle piccole palline e buttarle nel brodo in ebollizione; lasciare cuocere per 10 minuti quindi servirle, accompagnandole con formaggio grana grattugiato.

Come montare a neve

Come lessare