Gnocchetti di grano saraceno

Preparazione

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  Si forma una pastella con l'acqua, l'olio, gli aromi e le uova mescolando il tutto con cura. Si passa l'impasto così ottenuto nell'acqua bollente attraverso un apposito colino e quando i gnocchetti verranno a galla si passano sotto il getto dell'acqua fredda.
  Nel frattempo si soffrigge nell'olio la pancetta annaffiandola con la panna e facendola pian piano evaporare. Si ottiene così un sugo particolarmente saporito a cui si aggiungono gli gnocchi.

Come lessare

Come soffriggere

Come sfumare