Preparazione

• 1

  Schiacciate le patate ancora calde con lo schiacciapatate.

  

• 2

  Unite la farina e l'uovo ed iniziate ad impastare.

  

• 3

  Frullate il salmone, unitelo al composto di patate e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

  

• 4

  Prelevate una porzione d'impasto e rotolatela sul piano di lavoro fino ad ottenere un lungo cilindro regolare.

  

• 5

  Tagliate il lungo cilindro in tocchetti uguali, in questo modo avrete preparato gli gnocchi.

  

• 6

  Praticate una pressione nel centro di ciascuno gnocco, in questo modo gli gnocchi raccoglieranno più sugo.

  

• 7

  Scaldate, ora, un giro d'olio in una padella e fatevi soffriggere lo scalogno.

  

• 8

  Rimuovete la parte finale dei gambi degli asparagi, pelate con un pelapatate il resto dei gambi e tagliateli a rondelle; mettete da parte le punte.

  

• 9

  Unite le rondelle d'asparago alla padella e portate a cottura aggiungendo via via poca acqua.

  

• 10

  Nel frattempo tagliate le punte degli asparagi a metà per il lungo ed unitele alla padella quasi al termine della cottura.

  

• 11

  Portate a bollore una pentola colma d'acqua, salatela e versate un filo d'olio che impedirà agli gnocchi di incollarsi l'uno all'altro.

  

• 12

  Tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente e scolateli solo quando saliranno a galla.

  

• 13

  Trasferite gli gnocchi cotti in padella con gli asparagi e saltate il tutto.

  

• 14

  Servite gli gnocchi con una macinata di pepe ed un giro d'olio.

  

Come impastare

Come frullare

Come lessare