Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 10 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Patate 500 gr
- Farina 150 gr
- Tuorlo d'uovo 1
- Trippa precotta - 350 gr
- Pomodoro pelato 250 gr
- Burro 30 gr
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Cipolle media - 1
- Spicchio di aglio 1
- Alloro 1 foglia
- Basilico tritate - 5 foglie
- Vino bianco 100 ml
- Brodo di carne bollente - 500 ml
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Fagioli cannellini già lessati - 200 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato - q.b.
- Padella / Rigagnocchi / Schiacciapatate / Spianatoia
Per gli gnocchi
Per circa 550 g di trippa alla fiorentina
Per il sugo
Attrezzature
Preparazione
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1
Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e fatevi lessare le patate.
Le patate saranno pronte quando pungendole con una forchetta questa entrerà senza sforzo.
A questo punto schiacciatele facendole ricadere su di una spianatoia; non vi preoccupate della buccia, rimarrà incastrata nello schiacciapatate.
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2
Distribuite le patate a fontana, versate il tuorlo d'uovo nel cratere centrale e iniziate ad impastare, quindi aggiungete poca farina per volta e continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma modellabile.
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3
Ora prelevate delle porzioni d'impasto e formate dei lunghi cilindri del diametro pari a quello che vorrete conferire agli gnocchi.
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4
Tagliate i cilindri a pezzetti per formare gli gnocchi che righerete con uno riga-gnocchi, una forchetta o una grattugia.
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5
Trasferite gli gnocchi preparati in un piatto con della farina.
A questo punto prendete una padella e aggiungete la trippa alla fiorentina e lasciatela riscaldare.
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6
Aggiungete i fagioli cannellini già lessati alla trippa nella padella e mescolate.
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7
Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, salatela e tuffateci gli gnocchi che dovranno cuocere fino a che non saliranno in superficie.
Insaporite il sugo di trippa alla fiorentina con del peperoncino se lo gradite.
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8
Prelevate gli gnocchi dall'acqua di cottura con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo per condirli saltandoli velocemente.
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9
Ultimate con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
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10
Servite gli gnocchi con la trippa aggiungendo dell'altro parmigiano a piacere.
