Preparazione

• 1

  Bollite le patate con la buccia, pelatele calde e passatele al setaccio o con lo schiacciapatate.

  Amalgamate alle patate le erbette e la farina, il rosso d'uovo, il parmigiano. Qualora l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete altra farina.

  

• 2

  Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Realizzate con l'impasto dei cilindri lunghi di circa 2 cm di diametro, quindi tagliateli ottenendo degli gnocchi da 2 cm.

  

• 3

  Bollite gli gnocchi in acqua bollente salata e, non appena salgono in superficie, scolateli e passateli in burro fuso aromatizzato con della salvia.

Come lessare

Come passare nell'uovo

Come amalgamare

Come impastare