Se cercate un primo piatto saporito gustoso che metta un bel po' di allegria a tavola, vi invitiamo a provare la ricetta degli gnocchi ai carciofi con ragù di verdure. Semplici da fare e tanto saporiti sono perfetti per un pranzo in famiglia. Gli gnocchi di patate e carciofi conditi con un sughettino di verdurine miste è davvero un trionfo di sapori, provate questa ricetta e se amate in maniera particolare questo ortaggio, vi consigliamo di realizzare anche quest'altra ricetta: frittata di carciofi, davvero ottima!

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 20 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Patate 500 gr
- Carciofi 3
- Tuorlo d'uovo 1
- Farina 100 gr
- Sale q.b.
- Scalogno 1
- Zucchine 2
- Melanzane ½
- Peperoni rossi ½
- Pomodorini 10
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Carta assorbente / Padella / Pentola / Schiacciapatate
Ingredienti per gli gnocchi
Per il condimento
Attrezzature
Preparazione
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1
Quando volete realizzare la ricetta degli gnocchi ai carciofi con ragù di verdure mettete a lessare le patate intere in abbondante acqua salata.
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2
Una volta cotte, passatele ancora calde allo schiaccia-patate.
Lessate in acqua anche i carciofi preventivamente lavati e mondati dalle parti più dure.
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3
Una volta cotti, scolateli e tamponateli con della carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.
-
4
Frullate i carciofi, tagliati grossolanamente al coltello, con un frullatore ad immersione.
Riunite in una ciotola capiente le patate schiacciate, la purea di carciofi, il tuorlo e poco sale.
Iniziate ad impastare il composto aggiungendo via via della farina fino ad un massimo di 100 g; dovrete ottenere un impasto morbido.
Tagliate l'impasto e ricavatene dei cilindri dai quali taglierete gli gnocchi. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica rigatura.
Mettete da parte gli gnocchi e preparate il sugo.
Preparate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a dadini.
Fate scaldare in una padella sufficientemente capiente l'olio extravergine d'oliva dove farete soffriggere lo scalogno.
Aggiungete le verdure preparate e tagliate a dadini e i pomodorini tagliati a metà.