Preparazione

• 1

  Quando volete realizzare la ricetta degli gnocchi ai carciofi con ragù di verdure mettete a lessare le patate intere in abbondante acqua salata.

  

• 2

  Una volta cotte, passatele ancora calde allo schiaccia-patate.

  Lessate in acqua anche i carciofi preventivamente lavati e mondati dalle parti più dure.

  

• 3

  Una volta cotti, scolateli e tamponateli con della carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.

  

• 4

  Frullate i carciofi, tagliati grossolanamente al coltello, con un frullatore ad immersione.

  Riunite in una ciotola capiente le patate schiacciate, la purea di carciofi, il tuorlo e poco sale.

  Iniziate ad impastare il composto aggiungendo via via della farina fino ad un massimo di 100 g; dovrete ottenere un impasto morbido.

  Tagliate l'impasto e ricavatene dei cilindri dai quali taglierete gli gnocchi. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica rigatura.

  Mettete da parte gli gnocchi e preparate il sugo.

  Preparate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a dadini.

  Fate scaldare in una padella sufficientemente capiente l'olio extravergine d'oliva dove farete soffriggere lo scalogno.

  Aggiungete le verdure preparate e tagliate a dadini e i pomodorini tagliati a metà.

  

• 5

  Regolate di sale e pepe.

  Protraete la cottura delle verdure con successive aggiunte d'acqua, se necessario.

  A cottura ultimata, aromatizzate con qualche foglia di basilico fresco sminuzzato.