Se cercate un primo piatto saporito gustoso che metta un bel po' di allegria a tavola, vi invitiamo a provare la ricetta degli gnocchi ai carciofi con ragù di verdure. Semplici da fare e tanto saporiti sono perfetti per un pranzo in famiglia. Gli gnocchi di patate e carciofi conditi con un sughettino di verdurine miste è davvero un trionfo di sapori, provate questa ricetta e se amate in maniera particolare questo ortaggio, vi consigliamo di realizzare anche quest'altra ricetta: frittata di carciofi, davvero ottima!

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Patate 500 gr
Carciofi 3
Tuorlo d'uovo 1
Farina 100 gr
Sale q.b.

Scalogno 1
Zucchine 2
Melanzane ½
Peperoni rossi ½
Pomodorini 10
Basilico q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Carta assorbente / Padella / Pentola / Schiacciapatate

1
Quando volete realizzare la ricetta degli gnocchi ai carciofi con ragù di verdure mettete a lessare le patate intere in abbondante acqua salata.

2
Una volta cotte, passatele ancora calde allo schiaccia-patate.

Lessate in acqua anche i carciofi preventivamente lavati e mondati dalle parti più dure.

3
Una volta cotti, scolateli e tamponateli con della carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.

4
Frullate i carciofi, tagliati grossolanamente al coltello, con un frullatore ad immersione.

Riunite in una ciotola capiente le patate schiacciate, la purea di carciofi, il tuorlo e poco sale.

Iniziate ad impastare il composto aggiungendo via via della farina fino ad un massimo di 100 g; dovrete ottenere un impasto morbido.

Tagliate l'impasto e ricavatene dei cilindri dai quali taglierete gli gnocchi. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica rigatura.

Mettete da parte gli gnocchi e preparate il sugo.

Preparate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a dadini.

Fate scaldare in una padella sufficientemente capiente l'olio extravergine d'oliva dove farete soffriggere lo scalogno.

Aggiungete le verdure preparate e tagliate a dadini e i pomodorini tagliati a metà.

5
Regolate di sale e pepe.

Protraete la cottura delle verdure con successive aggiunte d'acqua, se necessario.

A cottura ultimata, aromatizzate con qualche foglia di basilico fresco sminuzzato.