Gnocchi di patate con gamberoni e porcini

Preparazione

• 1

  Rimuovete il carapace dai gamberoni lasciando la testa e la coda, quindi incidete leggermente la schiena del gamberone per estrarre il budellino nero.

  

• 2

  Scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, possibilmente in ferro, insieme ad uno spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato.

  Quando l'olio inizierà a sfrigolare, adagiate nella padella i gamberoni per farli rosolare uniformemente.

  

• 3

  Nel frattempo affettate una o due cappelle di funghi porcini, regolatevi in base alla grandezza dei funghi stessi.

  

• 4

  Non appena i gamberoni saranno cotti, prelevateli dalla padella e teneteli in caldo.

  

• 5

  A questo punto fate saltare, nello stessa padella utilizzata per la cottura dei gamberoni, i funghi affettati.

  

• 6

  Portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua e, non appena prende bollore, tuffatevi gli gnocchi che saranno cotti non appena affioreranno in superficie.

  Quando i funghi saranno quasi pronti, riunite alla padella i gamberoni e lasciate insaporire solo per qualche secondo.

  

• 7

  Prelevate gli gnocchi dall'acqua di cottura e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento per saltarli e mantecarli in modo uniforme.

  

• 8

  Servite gli gnocchi ancora ben caldi ultimando il piatto con un giro d'olio a crudo e un pizzico di cristalli di sale.

Note

•  I gamberoni sono considerati un alimento pregiato, da grandi occasioni e per grandi piatti. In parte, l'uso quasi centellinato che se ne fa nelle nostre tavole è dovuto alla credenza che siano ricchi di colesterolo. Gli studi scientifici hanno invece dimostrato che questo crostaceo contiene meno colesterolo grasso rispetto ad alimenti come uova o formaggi e la sua assunzione a basso assorbimento di acidi grassi, aiuta ad aumentare la produzione del cosiddetto colesterolo buono o HDL. Questo crostaceo viene classificato in base alla sua provenienza, di fiume, di mare e d'oceano. La sua polpa consistente è gustosa e delicata e può essere anche consumata cruda se freschissimo e di origine certa,