Gnocchi di uova con asparagi

Preparazione

• 1

  Fate fondere in una pentola con 25 cl di acqua 100 g di burro tagliato a pezzetti e una presa di sale. Quando il burro si sarà sciolto versate la farina in una volta sola.

  

• 2

  Iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi e continuate fino a quando il composto risulterà omogeneo.

  Continuate a mescolare e fate asciugare l'impasto per pochi minuti o fino a quando l'impasto inizi a staccarsi dalle pareti della pentola.

  Unite il concentrato di pomodoro sempre con la pentola ancora sul fuoco, mescolate fino a che il colore risulti omogeneo, quindi spegnete il fuoco.

  

• 3

  Aggiungete le uova, una alla volta, senza unire il successivo se il precedente non è stato incorporato.

  

• 4

  Riempite con il composto una sac à poche con la bocchetta liscia e fatelo cadere in abbondante acqua salata in ebollizione, tagliando la pasta in modo da formare gli gnocchetti.

  

• 5

  Scolate gli gnocchi quando vengono a galla.

  

• 6

  Conditeli con le punte di asparagi saltate in padella con il burro e un pizzico di noce moscata grattugiata.