Gnocchi e fonduta

Preparazione

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  Fare bollire le patate in acqua salata (consigliate le patate dalla buccia rossa perchè più asciutte). Scolarle e lasciarle raffreddare un po' prima di pelarle e passarle al passaverdura.
  Impastare le patate con 300 g di farina di grano, 4 rossi d'uovo, una grattata di noce moscata e preparare gli gnocchi che metteremo a bollire in acqua salata.
  A cottura ultimata schiumare gli gnocchi, scolarli e disporli in piatti fondi ben caldi sui quali verserete la fonduta che avrete precedentemente scaldato a parte.

Come lessare

Come passare nell'uovo

Come impastare

Come schiumare un brodo